Cuisiner au brasero

On ne s’improvise pas maître en barbecue : nous vous donnons nos secrets pour cuisiner sur votre brasero.

Avant d'entrer dans le vif du sujet : maîtriser les zones de températures

Votre feu a bien pris, vous avez désormais de belles braises à l’intérieur de la vasque. Répartissez correctement les cendres partout en dessous de la plancha. Il est possible d’en accumuler plus d’un côté que de l’autre, afin de créer différentes zones de températures (si vous cuisez des viandes et des légumes en même temps par exemple). Vous pouvez également adopter cette technique si vous cuisinez d’un côté, et gardez au chaud les aliments de l’autre.

Techniques de cuisson au brasero

Le barbecue braséro réunit les avantages de la cuisson au feu de bois et la cuisson à la plancha : un parfait compromis pour ceux qui hésitent encore ! Le brasero permet de retrouver toutes les saveurs de la cuisson au charbon de bois, tandis que la cuisson est possible à la fois sur la plancha et sur la grille de barbecue en fonte. Une double casquette qui ne peut que ravir les gourmets. Voici donc nos conseils pour cuisiner au brasero.

Avant toute chose, pensez à recouvrir la plancha d’huile végétale (olive, colza, tournesol…) et étalez-là avec un essuie-tout. Cela évitera aux aliments d’accrocher, et leur confèrera un goût et une texture uniques.

Cuire la viande au brasero

Vous cuisinez un beau morceau épais de viande rouge sur votre plancha brasero. Voici nos astuces pour en tirer le meilleur.

  • Déposez votre viande sur la plancha chaude et bien huilée, pour la colorer.
  • Colorer la viande sur une face, puis l’autre, tout en ajoutant des condiments à votre convenance.
  • À l’aide d’une burette d’huile (disponible dans les accessoires), arrosez généreusement votre morceau.
  • Retirez la viande lorsqu’elle a atteint la cuisson souhaitée.

Notre tips préféré : disposez un lit de thym / romarin sur la plancha et terminez la cuisson de votre viande dessus. Elle ne brunira plus, mais continuera à cuire, évidemment en absorbant les arômes fantastiques de ces herbes.

Cuire le poisson au brasero

Dans la plupart des cas, vous choisissez des filets de poisson à cuisiner à la plancha, sur le brasero. Voici nos conseils pour des chairs tendres et moelleuses.

  • Huilez généreusement la plancha avant d’y déposer votre filet de saumon, de daurade, de merlu ou autre.
  • Pour un poisson moelleux façon mi-cuit, nous vous recommandons d’attendre que la plancha soit très chaude.
  • Faites faire un aller retour à votre filet, afin de voir se former une belle croûte tout en préservant l’intérieur.
  • Surveillez la cuisson et retirez votre filet lorsqu’il est à votre convenance.
  • Assaisonnez et dégustez : bon appétit !

Cuire un poisson entier sur les brochettes géantes : demandez à votre poissonnier de préparer et vider le poisson. Embrochez-le sur nos maxi brochettes de 85 cm, en entrant par la queue et en finissant par la tête, en prenant soin de longer la colonne. Il est possible de planter un oignon au préalable, pour que ses arômes se dégagent délicatement lors de la cuisson.

Cuire des moules au brasero en 5 minutes

Plat typique des vacances, les moules sont très faciles à faire sur le brasero et surtout, ont une cuisson très rapide !

  • Disposez les moules directement sur la plancha ou la grille, à votre convenance.
  • Si vous le souhaitez, recouvrez les d’oignons finement émincés.
  • À la cuisson, les moules vont évacuer leur eau sous forme de vapeur, ce qui accélère la cuisson.
  • Au bout d’une minute, assaisonnez à l’huile d’olive avec un nuage de poivre, si vous le souhaitez.
  • Enfin, 30 secondes plus tard, vous pouvez les flamber au vin blanc.
  • Retirez les moules lorsqu’elles sont bien ouvertes.
Mouclade sur une grille de barbecue

Cuire les légumes au brasero

Il existe autant de possibilités que de légumes ! Laissez libre court à votre imagination. Nous vous donnons ici nos meilleures idées, testées et approuvées par la communauté.

  • Tomates provençales à la plancha
  • Aubergines marinées grillées
  • Chou-fleur rôti aux herbes puis grillé
  • Julienne de courgettes jaunes et vertes

La bonne idée : la plancha étant légèrement inclinée vers l’intérieur de la vasque pour favoriser l’écoulement des graisses, il se peut que certains de vos légumes glissent dans le brasier. Pour éviter cela, faites une barrière naturelle avec des branches de thym, laurier, sauge ou romarin. Pratique et savoureux !